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Queijo brasileiro, ionata venceu concurso em Portugal no Oscar dos Queijos 5f54o

Ele já tinha sido apresentado no concurso de Melhor Queijeiro do Brasil, em abril de 2024, em São Paulo. Para o concurso de Portugal, ganhou uma saia de flores e um novo nome 4f1056

Débora Pereira
24/11/2024 08h34 - Atualizado em 24/11/2024 às 08h34
Queijo brasileiro, ionata venceu concurso em Portugal no Oscar dos Queijos
Foto Divulgação Queijo ionata, Débora Pereira/Profissão Queijeira
O apresentador da cerimônia final do World Cheese Awards, Patrick McGuigan, estava encantado ao apresentar o ionata: "se você sentir o cheiro e provar desse queijo leitoso, suave, vai perceber muitos sabores de frutas tropicais. Com uma cerveja IPA de frutas tropicais, como abacaxi e maracujá, ele seria absolutamente incrível. É uma novidade para mim, fiquei fascinado de descobrir que é do Brasil!". 

Mesas do concurso que aconteceu em Viseu, Portugal 

Mesas do concurso que aconteceu em Viseu, Portugal
Mesas do concurso que aconteceu em Viseu, Portugal

Foto: Arnaud Sperat Czar/Profissão Queijeira

Para concorrer no World Cheese Awards, o queijo do Biopark foi revisitado e mudou de nome. "Ele é uma evolução do queijo maracujino, que apresentamos no concurso brasileiro de Melhor Queijeiro, mas em vez de envolver o queijo totalmente em polpa de maracujá, envolvemos metade do queijo com flor de calêndula. Os ingredientes são fixados com uma resina feita a partir de caseína, a proteína do leite", explicou Kennidy de Bortoli, um dos autores do queijo. "Estou muito feliz acompanhando daqui do Brasil a apuração, agora vamos tentar um selo arte para que ele seja distribuído em todo Brasil", explicou o autor, que justificou a mudança de nome "porque maracujino ficava parecendo medicamento".

O queijo brasileiro foi defendido pelo inglês Jason Hinds, que já tinha aprovado o produto quando foi jurado no concurso de abril no Brasil. "Para mim, este ano está sendo espetacular, porque eu vi o mundo do queijo em uma encruzilhada. No mundo do vinho, antes havia o novo mundo e o velho mundo, e acho que estamos chegando a um período agora, no mundo do queijo, onde o novo mundo está começando a aparecer e é alucinante. Quando eu como um queijo, eu quero mais que queijo, quero algo encorpado, com boa acidez, bons sabores, boa permanência na boca, quero tudo isso e quero mais, que este queijo tenha beleza, eu quero surpresa. E este queijo brasileiro para mim personifica muito tudo isso", disse ele. Jason, que é comerciante de queijos da Neals Yard escolheu o maracujino  entre os 117 queijos super ouro do concurso. "Este queijo para mim incorpora todas essas coisas, porque é ao mesmo tempo fresco, tem uma acidez incrível, elegância".

Autora: Débora Pereira
Fonte: Estadão Paladar

Nota do Site Ciência do Leite
Segundo CNN Brasil. o queijo brasileiro está entre os 10 melhores do mundo em competição internacional. Maturado com infusão de maracujá, queijo ionata é produzido no Paraná e ficou entre os finalistas do World Cheese Awards 2024, enquanto outros 35 queijos nacionais também conquistaram medalhas.

Queijo ionata, produzido no oeste do Paraná, é maturado com infusão de maracujá e tem sementes na casca. 
Um queijo brasileiro feito com leite de vaca conquistou uma posição entre os 10 melhores queijos do mundo na competição World Cheese Awards 2024, o principal evento queijeiro do mundo, tido como o “Oscar” do setor. O ionata, produzido no oeste do Paraná, ficou na 9ª posição da lista que reúne os 14 finalistas da competição, os quais receberam as notas mais altas após a avaliação de um especializado de juízes. O exemplar nacional também foi eleito o Melhor Queijo da América Latina. Ao todo, o World Cheese Awards 2024 avaliou 4.786 queijos de 47 países. O evento ocorreu em Viseu, no centro de Portugal.
 
Queijo maturado com maracujá - O ionata é maturado com infusão de maracujá e apresenta sementes na parte superior da casca e flores na parte debaixo. O produto foi desenvolvido no Biopark, parque tecnológico em Toledo, no oeste do Paraná, que possui um projeto de queijos finos para melhorar o valor agregado do leite para pequenos e médios produtores. A iniciativa reúne atualmente 22 pequenos e médios produtores de leite, os quais produzem 26 especialidades de queijos finos. O ionata será fabricado e comercializado pela queijaria Flor da Terra.

Fonte: CNN Brasil - Viagem e Gastronomia

FONTE: Estadão Paladar e CNN Brasil - Viagem e Gastronomia
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