Queijo é cultura e tradição. Nosso astro tem um dia mundial para ser celebrado: 20 de janeiro. 4a4j1w

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Helena Castro de Sousa

17/12/2024 11h05 - Atualizado em 17/12/2024 às 11h05

Queijo é cultura e tradição. Nosso astro tem um dia mundial para ser celebrado: 20 de janeiro.

Foto Divulgação Valeria Aksakova Freepik

Iguaria milenar irada e respeitada, o queijo é celebrado de diversas formas pelo mundo. Existe Dia do Queijo, Festas do Queijo (essas são muitas, no mundo todo), Museus do Queijo, apenas para citar algumas curiosidades. Para começar, nosso astro tem um dia mundial para ser celebrado: 20 de janeiro. Nosso estado de Minas Gerais, celeiro de inúmeras joias da iguaria, não poderia deixar de ter sua própria data para celebrar: aqui, comemoramos, também, o Dia dos Queijos Artesanais, em 16 de maio. A data foi instituída em junho de 2017, quando o governador Fernando Pimentel sancionou a Lei 22.506/2017. A data escolhida remete ao registro, em 2008, do Modo Artesanal de Fazer Queijo de Minas nas regiões do Serro, da Serra da Canastra e do Salitre ou Alto Paranaíba na categoria Saberes, pelo Conselho Consultivo do Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan).

Pode parecer um exagero uma iguaria ter mais de uma data comemorativa, mas creio que devem existir inúmeras outras pelo mundo afora. Fato é que trata-se de um alimento que, produzido desde o período Neolítico, se torna a impressão do que cada povo tem em sua raíz, suas tradições e as características do local onde foi criado. Isso torna o queijo uma parte da identidade daquela região, algo único mas, ao mesmo tempo, com possibilidades infinitas de criação. Reforça esse conceito o fato de existirem grandes museus nacionais e internacionais que contam a história do queijo. É uma forma curiosa e deliciosa de contar a história do seu povo e do queijo. Grandes exemplos são os museus na Holanda (Dutch Cheese Museum – Alkmaar) e em Portugal (Museu do Queijo de Pêraboa – Covilhã). O primeiro tem seu foco nos dois queijos holandeses mais famosos: o pequeno e esférico Edam e a grande e achatada roda de Gouda; o segundo, conta a história da produção de queijo na Serra da Estrela, local de onde saem delícias semimoles e amanteigadas, de leite de ovelhas.

Sei que estes não são os únicos e o Brasil não fica para trás. Aqui, em Minas Gerais, por exemplo, temos o Museu Queijo Canastra, em Medeiros, que é um centro de referência cultural dos queijos artesanais para toda a histórica região da Canastra. A partir de agora, desafio você, leitor, a pesquisar de onde vem o queijo que está na sua mesa. Certamente, ele é objeto de orgulho de uma família, um povoado, uma cidade, uma região. Ele é o produto final de uma história. E, quando viajar, procure saber sobre o queijo produzido na região. Certamente, isso irá acrescentar algo novo aos seus conhecimentos locais. Na rede de supermercados Verdemar, você encontra uma enorme linha de produtos de diversas regiões do Brasil e do mundo. Experimente e embarque nessa viagem!

Autora: Helena Castro de Sousa, fromagere do Verdemar
Fonte: Portal do Queijo

Nota do Site Ciência do Leite
Queijos Artesanais - A produção e a comercialização de queijos artesanais viabiliza a geração de emprego renda de diversas famílias, dinamizando e desenvolvendo o comércio dos municípios e do estado, incentivando a permanência do agricultor no campo, gerando oportunidades de trabalho para mulheres e jovens rurais e valorizando a cultura e a tradição mineiras. Símbolos da identidade gastronômica de Minas Gerais e Patrimônio Cultural Imaterial Brasileiro (IPHAN, 2008), os queijos artesanais são reconhecidos por suas importantes tradições histórica, cultural, social e econômica para Minas Gerais. Perante tamanha relevância deste alimento, atualmente o Governo de Minas Gerais reconhece oficialmente 16 regiões como tradicionalmente produtoras de queijos artesanais no território do estado. Dez são regiões produtoras do Queijo Minas Artesanal (QMA), sendo essas Araxá, Campo das Vertentes, Canastra, Cerrado, Diamantina, Entre Serras da Piedade ao Caraça, Serra do Salitre, Serro, Triângulo Mineiro e Serras da Ibitipoca. As demais regiões são produtoras de outros tipos de queijos artesanais mineiros, diferentes QMA, sendo estas: Alagoa (Queijo Artesanal de Alagoa), Mantiqueira de Minas (Queijo Artesanal da Mantiqueira de Minas) , Serra Geral do Norte de Minas, Vale do Jequitinhonha (Queijo Cabacinha), Vale do Suaçuí e Vale do Mucuri (Requeijão Moreno). Fonte: Governo do Estado de Minas Gerais

Mapa das regiões produtoras de queijos artesanais em MG

O queijo mineiro é conhecido e adorado pelos brasileiros. E agora, os tradicionais Modos de Fazer o Queijo Minas Artesanal são Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. A candidatura do bem cultural à lista Representativa da Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (Unesco) foi apresentada pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan) em março de 2023. E nesta quarta-feira (04/12), a proposta foi apreciada e aprovada durante a 19ª sessão do Comitê Intergovernamental da Convenção para a Salvaguarda do Patrimônio Cultural Imaterial do órgão em Assunção, no Paraguai.

Foto: André Brasil/Iphan

Feito a partir de técnicas ancestrais, relacionadas à produção de queijo de leite cru, o Queijo Minas Artesanal tornou-se uma importante atividade socioeconômica que promove inclusão e desenvolvimento local, em especial da agricultura familiar. Esse saber-fazer envolve valores culturais, além de conhecimentos e técnicas desenvolvidas geração após geração ao longo de três séculos, tornando o Queijo Minas Artesanal um alimento referencial para a cultura nacional e a identidade local de grupos e indivíduos de diferentes regiões e paisagens de Minas Gerais. "Este reconhecimento é uma maneira muito especial de preservar a nossa memória, a sabedoria do nosso povo. Agradeço a todos os envolvidos nesta conquista. Um grande viva às comunidades produtoras do queijo artesanal, este alimento que nos traz tantos saberes, memórias e a preservação da agricultura familiar. É a arte de preservar o nosso patrimônio", afirma a ministra da Cultura, Margareth Menezes.

Visibilidade internacional
Desde 2008, os Modos de Fazer o Queijo Minas Artesanal são reconhecidos como Patrimônio Cultural do Brasil pelo Iphan, autarquia vinculada ao Ministério da Cultura. O Iphan apresentou sua candidatura à lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Unesco a partir de um requerimento da Associação Mineira de Produtores de Queijo Artesanal (Amiqueijo) e da Secretaria de Estado de Cultura e Turismo de Minas Gerais. A produção do Queijo Minas Artesanal abrange 106 municípios de Minas Gerais. Em cada região, o queijo remete ao sentimento de pertencimento dos indivíduos a suas comunidades de origem e ao orgulho dos produtores pela qualidade do resultado de seu trabalho cotidiano, que envolve desde o manejo do pasto e cuidado com o bem-estar dos animais até o preparo, zelo e a venda do queijo aos consumidores. A candidatura dos Modos de Fazer o Queijo Minas Artesanal foi realizada com o apoio e a participação de associações de produtores de queijo e instituições parceiras que protagonizam a salvaguarda do bem: a Amiqueijo, o Instituto Estadual do Patrimônio Histórico e Artístico de Minas Gerais (Iepha), a Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (Emater-MG) e a Secretaria de Estado de Agricultura, Pecuária e Abastecimento de Minas Gerais (Seapa).

O presidente do Iphan, Leandro Grass, acompanhou a votação na reunião da Unesco, no Paraguai. "Após tantos anos de trabalho, um momento histórico para nossa cultura e nosso patrimônio cultural", comemorou. "O queijo não tem valor sem a parte humana, por isso, não é simplesmente o queijo minas que é patrimônio, mas sim os modos de fazê-lo. Por trás da história do queijo minas nós temos a história do Brasil e da agricultura familiar", explicou Grass, após a reunião. “O reconhecimento significa um pacto de cuidado e de preservação deste bem cultural que tem mais de três séculos de existência. Vamos projetar este patrimônio para Minas Gerais, para o Brasil e para o mundo”, destacou o presidente do Iphan.

Patrimônios do Brasil para a humanidade
É a primeira vez que os modos de fazer um alimento brasileiro é eleito Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. No Brasil, já são reconhecidos com esse título o Samba de Roda no Recôncavo Baiano; a Arte Kusiwa – Pintura Corporal e Arte Gráfica Wajãpi; o Frevo: Expressão Artística do Carnaval de Recife; o Círio de Nossa Senhora de Nazaré; a Roda de Capoeira; e o Complexo Cultural do Bumba meu boi do Maranhão.

FONTE: Portal do Queijo