Dicas de especialistas para os melhores recheios, molhos e gnocchi 4q4n2l

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Meryl Feinstein

30/12/2024 10h23 - Atualizado há 4 meses

Dicas de especialistas para os melhores recheios, molhos e gnocchi

Foto Divulgação: Nico Schinco.

Como fundadora do Pasta Social Club, Meryl Feinstein não dispensa um bom queijo. É um item básico em seu arsenal culinário, aprimorando pratos apresentados em seus manuscritos de livros de receitas, receitas de boletins informativos e workshops. Recém-saída da escola de culinária e logo após uma lua de mel italiana, Feinstein lançou a popular conta do Instagram @pastasocialclub em 2018. Ela estava morando na cidade de Nova York e aprimorando suas habilidades com massas nos restaurantes Lilia e Misi, mas sonhava em criar um clube de jantar que ajudasse outros jovens adultos a fazerem novos amigos. "Todo mundo ama massas, então se tornou minha lente preferida para fazer isso", diz ela.

Ela começou organizando eventos com jantar e, depois de se mudar para Austin, Texas, Feinstein introduziu aulas. Então a pandemia chegou. "Tudo o que eu tinha construído — os jantares e as aulas — teve que se tornar virtual", ela explica. Enquanto todos estavam em lockdown, o Instagram de Feinstein disparou, e ela foi rapidamente abordada por agentes e editores.

Seu primeiro livro, Pasta Every Day, foi publicado em setembro de 2023 e desde então ganhou um prêmio James Beard. “Achei que não tinha como ganhar”, ela diz. No entanto, ela sabia que a estrutura e o tom do livro o tornavam único e ível. “Este livro, eu acho, atingiu seu objetivo de transformar a preparação de macarrão de algo intimidador em algo que as pessoas podem se sentir confiantes para fazer em casa”, ela acrescenta. E seu amor por massas anda de mãos dadas com queijo. “Não há como mergulhar na cultura alimentar italiana sem queijo”, ela diz. Feinstein gravita em torno de queijos de leite de cabra e ovelha. “Eu gosto de coisas que são picantes”, ela acrescenta. Queijos Taleggio, fontina e alpino também são algumas de suas principais escolhas.

Ela observa que Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano e cheddar envelhecido são itens básicos da despensa ao desenvolver receitas. O marido de Feinstein é britânico, então “quanto mais picante, melhor”. E então tem o Gouda, um queijo nostálgico que a faz lembrar das férias de infância em Saint Martin, onde sua família estocava blocos de gouda encerados de vermelho enquanto visitava o lado holandês da ilha, combinando-os com baguetes do lado francês. Como todos os turófilos iniciantes, houve uma curva de aprendizado ao trabalhar com diferentes estilos de queijos. “Entender como trabalhar com queijos envelhecidos versus queijos frescos tem sido esclarecedor”, ela diz.

Por exemplo, seu prato de macarrão favorito, cacio e pepe, pode ser surpreendentemente desafiador de cozinhar porque incorporar o queijo corretamente pode fazer ou quebrar. “É um equilíbrio delicado — você tem que controlar o calor apropriadamente”, ela observa. Ao longo de sua jornada com macarrão, Feinstein está continuamente aprendendo como incorporar melhor o queijo em receitas. “Não apenas de uma perspectiva de sabor, mas também em termos de técnica”, ela diz. Ela aprendeu que um pouco de queijo pode transformar um prato, e que “você não precisa cobri-lo com uma tonelada para causar impacto”.

Autora: Meryl Feinstein
Fonte: The Word of Cheese

FONTE: The Word of Cheese