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Quarenta e seis amostras inscritas no 2º Concurso Regional de Queijos Artesanais em Caxias do Sul, por 16 jurados, promovido pela Emater/RS-Ascar, vinculada à Secretaria de Desenvolvimento Rura (SDR), e Secretaria Municipal da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Smapa). A atividade ocorreu no Centro Estadual de Diagnóstico e Pesquisa em Alimentos e Bebidas (Ceab), em Fazenda Souza. Os queijos premiados serão conhecidos no dia 22 deste mês, em cerimônia que será realizada na Festa das Colheitas. O concurso visa estimular a melhoria da qualidade dos queijos produzidos na região, valorizar a produção artesanal de queijos e divulgar para a população o saber-fazer da Serra Gaúcha e dos Campos de Cima da Serra.
Foram 25 queijarias participantes, de 14 municípios da região, nas categorias de queijos artesanais coloniais, serranos, autorais e outros. Os queijos foram avaliados por jurados de formação técnica, membros de entidades como Emater/RS-Ascar, Epagri (SC), secretarias estaduais e Smapa, entre outros. Eles analisaram aspectos como sabor, textura, aroma e apresentação, entre outras características.
A engenheira de alimentos Bruna Bresolin, da Gerência Técnica da Emater/RS-Ascar, foi uma das juradas. Ela explica que o concurso teve uma variedade grande de queijos, com diferentes tempos de maturação (de 5 a 120 dias), e queijos autorias com inovações, com ingredientes novos. Segundo ela, mais importante que vencer o concurso, é o que as queijarias recebem, principalmente o parecer descritivo, onde o produtor pode entender melhor onde é a falha do processo, citando como exemplo a enformagem e a toalete das rebarbas. "No geral, os queijos são muito bons, variados e a gente tem um potencial enorme dentro do Estado pra desenvolver cada vez mais esse mercado de queijos artesanais", avalia.
Nota do Site Ciência do Leite:
A Prefeitura de Caxias, por meio da Secretaria Municipal da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (SMAPA), com patrocínio do Sicredi e da Secretaria Estadual de Desenvolvimento Rural (SDR), promoveu neste sábado a entrega da premiação do 2º Concurso Regional de Queijos Artesanais em Caxias do Sul. Foram inscritas 46 amostras de 25 agroindústrias de 14 municípios da Serra e Campos de Cima da Serra. A Granja Cichelero, de Carlos Barbosa, foi a queijaria mais premiada, levando os três troféus da categoria Outros Queijos Artesanais e o Super Ouro com o queijo parmesão. A cerimônia ocorreu na manhã deste sábado (22/03) na Festa das Colheitas com a presença do Prefeito Adiló Didomenico, do titular da SMAPA, Rudimar Menegotto, secretários municipais, vereador Sandro Fantinel, da Comissão de Agricultura do Legislativo, de representantes de entidades parceiras e das Soberanas da Festa da Uva.
O objetivo do Concurso, realizado pela primeira vez em 2023, é estimular a melhoria da qualidade dos queijos produzidos na região. O concurso tem quatro categorias: Queijos Artesanais Coloniais (14 amostras inscritas), Queijos Artesanais Serranos (15 amostras), Queijos Artesanais Autorais (11 amostras) e Outros Queijos Artesanais (seis). As peças foram julgadas por três bancas de jurados, que analisaram aspectos como sabor, textura, apresentação, aroma e outras características que enquadram ou não cada queijo em sua categoria.
De acordo com os organizadores, mais importantes que as notas serão as observações que cada queijaria poderá receber como feed-back de seus produtos. Também serão proferidas, antes da premiação, palestras sobre Boas Práticas de Fabricação e sobre Políticas Públicas de Apoio às Agroindústrias. Os queijos foram avaliados por jurados de formação técnica, membros de entidades como Emater, Epagri (SC), secretarias estaduais e SMAPA, entre outros.
Confira os ganhadores dos troféus desta edição do concurso:
Fonte: Emater/RS-Ascar
