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Los cursos son de utilidad para mejorar la calidad de los productos y contribuyen a generar nuevos emprendimientos.El programa “Formación de Formadores” fue puesto en marcha con el primer curso de elaboración de quesos semiduros, orientado a docentes de escuelas técnicas.
La propuesta apunta a capacitar formadores para la producción de variedades de quesos, destinadas a la comercialización regional.
El curso teórico práctico sobre elaboración de quesos semiduros, enfocado a docentes de escuelas agrotécnicas locales se convirtió en el primero de una serie de capacitaciones que tendrán lugar a lo largo del año. Los próximos encuentros de capacitación estarán enfocados a la producción de otras variedad -tales como queso camembert, queso azul y queso de pasta dura- para consumir en la región.
El ingeniero Manuel Zambrano, del Centro INTI Salta, explicó que se está desarrollando una línea de capacitación a formadores teniendo como referente regional a la Escuela Agrícola de Salta. “Desde INTI- Salta apuntamos a mejorar la calidad del queso en los distintos establecimientos, con el objeto de obtener un producto apto bromatológicamente y con un precio adecuado al mercado”, agregó.
El curso contó con 40 asistentes de Salta capital, de las localidades Aguaray, Cafayate, Angastaco, Guachipas y del departamento de Chicoana. Como criterio de selección se priorizó la presencia de aquellas personas relacionadas con el medio productivo y que, además, asumieran el compromiso social de replicar estos conocimientos. La capacitación se dictó los días 25 y 26 de abril en la Escuela Agrícola de Salta y estuvo a cargo de Leandro Aguilar y Mauro Bonafede, integrantes del Centro INTI- Lácteos sede Rafaela. Entre los contendidos del curso se destacaron: el proceso de elaboración del queso, defectos en la elaboración, Salmuera y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
“La idea del curso estuvo orientada a que los docentes de las escuelas agrotécnicas de Salta, como así también los productores que se han acercado, obtuvieran los conceptos básicos en lo que hace al manejo inocuo de la producción de alimentos. Luego, cada uno de ellos lo aplicará en distintas escala de producción. Demás está decir que el INTI estará presente para apuntar todas estas cuestiones productivas.”, aseguró Bonafede.
Ramiro Barrionuevo, técnico encargado del sector de industrias de la Escuela Agrícola, comentó que los alumnos de los últimos años se capacitan sobre procesos industriales: productos lácteos por un lado y dulces por otro. “Históricamente, en la Escuela se producen quesos criollo y magros. Pero la idea es que los chicos también reciban capacitación en otras variedades de queso, como sardos, o de pasta semiblanda, y así es como el INTI nos ofrece hoy la posibilidad de recibir esta capacitación”, señaló.
Por su parte, el doctor Sergio Monge, director de la Escuela Agrícola destacó el interés de los participantes y comentó que se harán otras jornadas con mayor cantidad de gente, ya que esta convocatoria superó los cupos disponibles: “Queremos que la gente que tome estos cursos, lo aplique en lo que hace todos los días, o bien, que le sea útil para hacer nuevos emprendimientos.”
Finalmente, Patricia Liliana Aguirre, docente de la Escuela Rural de Chicoana, de finca Las Moras, comentó que desde allí se provee diariamente de leche, no sólo a los estudiantes sino también a las familias. “Al ser una escuela de jornada completa les podríamos enseñar a los alumnos a elaborar quesos, tanto aquí como en sus casas”, explicó. Asimismo, destacó la importancia de los aportes teóricos sobre bioseguridad: “Fue excelente porque ahora sabemos todos los riesgos que se corren si no se tienen los cuidados necesarios en la elaboración de queso.”
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