Ferramentas da Qualidade como alicerces da segurança dos alimentos prontos para consumo 1i653z

Métodos simples e eficazes que tornam o processo fabril mais seguro, padronizado e confiável para o consumidor final. 6o612r

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Augusto Zarpon

27/05/2025 11h53 - Atualizado há 2 dias

Ferramentas da Qualidade como alicerces da segurança dos alimentos prontos para consumo

Foto Divulgação The Food Connection

Na indústria de alimentos prontos para consumo, a qualidade não pode ser apenas verificada, ela precisa ser construída. Construída diariamente, lote a lote, em cada etapa do processo, por meio de métodos que garantam padronização, rastreabilidade, eficiência e sobretudo, segurança. É nesse contexto que entram as ferramentas da qualidade, não como recursos secundários ou órios, mas como ferramentas operacionais e estratégicas indispensáveis ao bom funcionamento do processo fabril.

Mais do que garantir que o produto final esteja dentro dos padrões, o uso sistemático dessas ferramentas permite entender o processo, identificar causas de variações, antecipar falhas e promover melhorias contínuas. Quando bem aplicadas, tornam-se parte da cultura operacional e geram valor para a indústria e segurança para o consumidor.

Qualidade não é ponto de chegada, é rota de navegação

É um equívoco tratar qualidade como algo a ser verificado apenas ao fim da linha de produção. A lógica de “inspecionar para garantir” está ultraada. Em seu lugar, ganha força a ideia de “construir para garantir” e essa construção acontece com dados, análises e ações sistemáticas.

As sete ferramentas da qualidade são instrumentos simples, mas incrivelmente poderosos, que permitem visualizar problemas, interpretar padrões e atuar nas causas, não apenas nos sintomas.

São elas:

Fluxograma

Folha de verificação

Diagrama de causa e efeito (Ishikawa)

Histograma

Gráfico de Pareto

Gráfico de dispersão

Gráficos de controle (CEP)

Cada uma dessas ferramentas tem aplicações práticas dentro do ambiente fabril e sua efetividade está diretamente relacionada ao quanto a organização as insere em sua rotina de gestão operacional.

Fluxograma: o ponto de partida da clareza

Antes de qualquer análise de causa ou controle estatístico, é necessário entender o processo como ele é. O fluxograma permite visualizar a sequência de operações, identificar pontos críticos e definir, com clareza, onde atuar.

Ao construir fluxogramas detalhados, envolvendo as áreas operacionais, revela-se frequentemente um descomo entre o processo “real” e o processo “ideal”. Esse é o primeiro o para a padronização e para a detecção de gargalos que afetam a segurança e a eficiência do processo.

Folha de verificação: dados simples, decisões sólidas

A coleta de dados precisa ser objetiva, estruturada e prática. A folha de verificação cumpre esse papel ao registrar a frequência de falhas, desvios ou ocorrências específicas em tempo real. É uma ferramenta de chão de fábrica, que aproxima o operador da gestão da qualidade.

Por exemplo, se uma linha de montagem apresenta falhas intermitentes de selagem na embalagem, a folha de verificação pode revelar padrões, como turnos, horários ou tipos de produto, que ajudam a localizar a causa raiz.

Ishikawa: atacando as causas, não os sintomas

O diagrama de causa e efeito, ou diagrama de Ishikawa, é uma das ferramentas mais eficazes para análise de problemas complexos. Ele organiza, de forma visual, possíveis causas em categorias como: método, máquina, mão de obra, material, meio ambiente e medição.

Na indústria de alimentos, onde diversas variáveis impactam diretamente a segurança e a conformidade dos produtos, essa ferramenta é fundamental para identificar as origens reais de falhas e propor ações corretivas eficazes.

Histograma e gráfico de dispersão: transformando números em conhecimento

Quando coletamos dados contínuos, como peso, temperatura ou tempo de cocção, os histogramas ajudam a entender a distribuição dessas variáveis. Eles revelam tendências, assimetrias ou dispersões fora do esperado.

Já o gráfico de dispersão mostra relações entre duas variáveis. Por exemplo, pode-se investigar se a variação da temperatura da câmara de resfriamento influencia diretamente na vida útil do produto. Essa correlação, quando detectada, orienta ajustes de processo com base em evidências.

Pareto: foco no que mais impacta

A regra 80/20, representada graficamente pelo gráfico de Pareto, ajuda a priorizar esforços. Na prática, significa que 80% dos problemas vêm de 20% das causas.

Em uma linha de produção de alimentos prontos, o Pareto pode revelar, por exemplo, que a maior parte das perdas de produção vem de apenas dois motivos recorrentes. Com esse foco, é possível direcionar recursos e tempo para o que realmente faz diferença.

Gráficos de controle (CEP): olhos atentos em tempo real

O Controle Estatístico de Processo (CEP) é a ferramenta que permite acompanhar a performance do processo em tempo real. Ele é vital para garantir que as variações ocorram dentro de limites controlados e que qualquer desvio fora do esperado seja imediatamente identificado.

Imagine um processo de envase de sopas prontas: se o volume começa a oscilar além do aceitável, o gráfico de controle acusa o desvio. Isso permite que a intervenção ocorra antes que produtos fora de especificação sigam para o mercado ou sejam descartados, gerando perdas.

Ferramentas da qualidade como prática de rotina

O verdadeiro ganho ocorre quando essas ferramentas deixam de ser usadas apenas em projetos pontuais e am a fazer parte do ritual diário da operação. Não é necessário um projeto complexo para aplicá-las: elas funcionam melhor quando inseridas em práticas simples, como reuniões de turno, rotinas de supervisão, checklists de setup, análises de perdas, auditorias internas e planos de ação.

Mais do que uma questão técnica, trata-se de uma mudança cultural, que transforma operadores em analistas do próprio processo, e líderes em facilitadores da melhoria contínua.

Ganhos reais e sustentáveis

O uso sistemático das ferramentas da qualidade traz benefícios diretos e mensuráveis, como:

Redução de perdas por retrabalho ou descarte

Aumento da produtividade e da eficiência operacional

Redução de reclamações de clientes e riscos de recall

Maior consistência do produto final

Tomada de decisão baseada em fatos, não em opiniões

Além disso, fortalece a confiança interna, o engajamento das equipes e a reputação da empresa junto ao mercado.

Qualidade se constrói com método

A indústria de alimentos prontos para consumo lida com um produto sensível, com impacto direto na saúde das pessoas. Não há espaço para improvisos. A segurança e a qualidade precisam ser construídas diariamente, com método, disciplina e dados. As ferramentas da qualidade não são apenas técnicas de apoio. São alicerces da rotina fabril, fundamentais para transformar processos frágeis em processos robustos, e equipes reativas em equipes analíticas e proativas.

Usar essas ferramentas de forma consistente é mais do que cumprir uma norma ou evitar falhas. É assumir o compromisso com a excelência, com o consumidor e com o futuro da indústria de alimentos.

Fonte:

Autor: Augusto Zarpon. Augusto Zarpon é engenheiro eletrônico com MBA em istração e negócios e Black Belt em Six Sigma. Com experiência em empresas globais e como empreendedor no setor alimentício, é especialista em melhoria contínua, redução de custos e instrutor técnico no SENAI.

FONTE: The Food Connection