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05/11/2023 08h08 - Atualizado em 05/11/2023 às 08h08

Queijo Terrincho. Denominação de Origem Protegida

Foto Divulgação Site Coalho (Portugal)

Descrição: O Queijo Terrincho DOP é obtido a partir de leite cru de ovelha da raça Churra da Terra Quente. Trata-se de um queijo curado, de pasta semi-dura a dura (Queijo Terrincho Velho) e de cor branca a amarelada. A partir do leite, com características únicas, das ovelhas da raça churra da Terra Quente, um território situado no nordeste trasmontano, nasce o Terrincho DOP, um queijo de sabor suave e aroma intenso que vale a pena descobrir. O Terrincho é um queijo com Denominação de Origem Protegida (DOP), produzido com leite de ovelhas da raça churra da Terra Quente, uma raça adaptada a esta região do nordeste transmontano, que localmente são conhecidas como "terrinchas" e que ainda hoje mantém o pastoreio pelos campos do território. A área geográfica de produção do queijo terrincho DOP, abrange os concelhos de Mogadouro, Alfândega da Fé, Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta, Mirandela, Vila Flor, Carrazeda de Ansiães, Vila Nova de Foz Côa, Macedo de Cavaleiros, São João da Pesqueira, Valpaços, Meda e Figueira de Castelo Rodrigo, nos distritos de Bragança, Vila Real, Viseu e Guarda.

Tipos de Queijo Terrincho - Além do queijo terrincho DOP, existe também o queijo terrincho DOP velho. A salga de ambos os tipos de queijos é feita com leite da raça churra da Terra quente e como manda a tradição, sendo este espalhado manualmente sobre toda a superfície do queijo.

Queijo Terrincho DOP - O queijo terrincho DOP apresenta uma textura semidura, uma casca amarelo palha, um aroma intenso e sabor suave, marcado pelo leite de ovelha. O tempo de cura do queijo terrincho DOP é de pelo menos 30 dias.

Queijo Terrincho DOP Velho - O queijo terrincho velho apresenta uma pasta dura e a casca avermelhada, uma vez que é untada com uma massa de pimentão e aguardente bagaceira ou uma mistura de pimentão com azeite virgem. O sabor marcado pelo leite de ovelha intensifica-se ainda mais neste tipo de queijo e a sua cura é de, no mínimo, 90 dias. Produzido na região de Trás-os-Montes com leite cru exclusivo da ovelha churra vulgarmente conhecida por terrincha tem como solar a área da terra quente e do vale do Douro superior. A sua alimentação é especialmente à base de pastagens naturais, folhagem de freixo, oliveira, amendoeira, vinha e também das plantas arbustivas típicas da região, como a giesta negral, urze, carqueja e esteva. É este quadro natural com condições ecológicas particulares associado a um maneio tradicional que define e mantém a especialidade do leite produzido pela ovelha churra. É um queijo curado de pasta semidura, branca e semifina, ligeiramente untuosa e com alguns olhos (para uma melhor conservação barra-se o queijo com uma pasta de pimentão).

Método de produção: Após a ordenha das ovelhas, o leite é filtrado e aquecido até aos 35 ⁰C. Adiciona-se o coalho de origem animal e deixa-se repousar. Após a coagulação, a massa é colocada nos cinchos, onde ocorre o esgotamento da coalhada e consequente remoção do soro. Os queijos são retirados dos cinchos e salgados, seguindo-se o processo de secagem. Após estas etapas dá-se a maturação, que compreende 30 dias (com excepção do Queijo Terrincho Velho, em que o período é de 90 dias) à temperatura de 5 a 12 ⁰C e humidade relativa de 80 a 85%. Os queijos são ainda lavados e virados frequentemente.

Características particulares: As características distintivas do Queijo Terrincho DOP devem-se particularmente ao método de criação das ovelhas, em regime extensivo. Sendo criadas sob condições exclusivamente naturais, na área montanhosa da Terra Quente, com o a diversas pastagens. Em relação ao produto, este possui cerca de 13 a 20 cm de diâmetro e peso entre 800 a 1200 g (600 a 1100 g no caso do Queijo Terrincho Velho). Possui sabor e aroma, suave, limpo e característico (forte e característico no caso do Queijo Terrincho Velho). O terrincho é um queijo que tanto pode ser degustado com umas simples fatias de pão e um vinho tinto da região, como pode casar-se com fruta fresca, frutos secos, compotas e doces. Experimente-o também nas suas receitas preferidas.

Área de produção: A área geográfica de produção do Queijo Terrincho DOP abrange os concelhos de Mogadouro, Alfândega da Fé, Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta, Mirandela, Vila Flor, Carrazeda de Ansiães, Vila Nova de Foz Côa, Macedo de Cavaleiros, São João da Pesqueira, Valpaços, Meda e Figueira de Castelo Rodrigo, nos distritos de Bragança, Vila Real, Viseu e Guarda.

História: A história do Queijo Terrincho DOP encontra-se ligada à raça ovina Churra da Terra Quente, conhecida localmente como Terrincho. Estas foram encontradas no século XIX, na área da Terra Quente e nos vales do Rio Douro, tendo aumentado consideravelmente o seu número. A primeira referência bibliográfica ocorreu em 1900, por Cincinato da Costa e Luís de Castro, onde é evidenciando a qualidade do leite destas ovelhas. Padrão da Raça Ovina Churra da Terra Quente - De acordo com o definido no Regulamento do Livro Genealógico, o ovino Churro da Terra Quente é um animal com as seguintes características:

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Aspeto Geral – Estatura média e cor branca.
Pele, Velo e Lã – Velo extenso, de madeixas compridas e pontiagudas; não reveste a cabeça, a extremidade livre dos membros e, por vezes, a barriga.
Cabeça – Comprida. Testa plana e com pequena poupa. Chanfro comprido e convexo, sobretudo nos machos. Cornos em ambos os sexos, em espiral mais ou menos aberta, rugosos e de secção triangular. Orelhas de tamanho médio e horizontais.
Pescoço – Pescoço estreito, revestido de lã, com barbela nos machos.
Tronco – Peito relativamente estreito; região dorso-lombar horizontal e de medidas transversais médias; ventre volumoso, sendo às vezes deslanado; garupa em regra pouco ampla e um pouco descaída.
Úbere – Úbere bem desenvolvido, globoso e com sulco mediano; tetos regularmente desenvolvidos e de regular inserção.
Membros– Membros finos, vigorosos, deslanados nas extremidades livres; nádega pouco desenvolvida; unhas rijas e pigmentadas.
Peso vivo adulto – Machos - 85 a 100 kg; Fêmea - 55 a 60 kg.

Fontes:
Sociedade Portuguesa de Ovinotecnia e Caprinotecnia
Ruralbit – Fotografias de Raças Autóctones
ANCOTEQ – Associação Nacional de Criadores de Ovinos da Churra da Terra Quente

FONTE: Associação Nacional de Criadores de Ovinos da Churra da Terra Quente