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A texturização e estabilização de alimentos são processos críticos que influenciam diretamente a qualidade sensorial e a aceitação do consumidor. 93n13

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Redação

19/05/2025 09h05 - Atualizado há 3 dias

Gomas, amidos e fibras são áreas de interesse em texturização e estabilização

Foto Divulgação Revista Aditivos & Ingredientes

A texturização e estabilização de alimentos são processos críticos que influenciam diretamente a qualidade sensorial e a aceitação do consumidor. No cenário atual, onde as preferências de consumo estão em constante evolução, com crescente demanda por experiências sensoriais únicas, a indústria de alimentos e bebidas tem se concentrado em inovações em agentes texturizantes e estabilizantes que melhoram a textura, estabilidade e palatabilidade dos alimentos. A textura de um produto alimentício é um dos principais fatores que afetam a percepção do sabor e a satisfação do consumidor. Produtos que apresentam texturas atraentes e consistência estável são mais propensos a serem preferidos, o que aumenta a lealdade à marca. Assim, a texturização não se limita apenas à estética, mas também desempenha importante papel na funcionalidade do alimento, afetando a digestibilidade, a absorção de nutrientes e a preservação da frescura.

A estabilização, por sua vez, é essencial para garantir que a textura desejada seja mantida durante o armazenamento e o transporte. A separação de fases, sedimentação e sinérese são desafios comuns que os fabricantes enfrentam ao desenvolver produtos, e os agentes estabilizantes são fundamentais para mitigar esses problemas, prolongando a vida útil dos produtos e garantindo a segurança alimentar. Um dos principais focos de inovação são as gomas naturais, que têm se destacado como ingredientes-chave na formulação de alimentos, oferecendo uma gama de funcionalidades. Derivadas de fontes vegetais, como algas, sementes e frutas, são amplamente utilizadas para fornecer viscosidade, gelificação e espessamento. A goma xantana, por exemplo, é conhecida por sua capacidade de criar emulsões estáveis e aumentar a viscosidade de líquidos, enquanto a goma guar é frequentemente utilizada em produtos de panificação e laticínios para melhorar a textura.

Além das suas propriedades funcionais, as gomas naturais atendem a crescente demanda por produtos limpos e sustentáveis. Os consumidores estão cada vez mais exigentes quanto à composição dos alimentos, buscando ingredientes que sejam reconhecidos e que tenham uma origem natural. A utilização de gomas naturais não apenas melhora a qualidade sensorial dos produtos, mas também contribui para uma comunicação mais transparente em relação aos ingredientes. Outra área de destaque é o uso de amidos modificados, que oferecem flexibilidade e versatilidade nas formulações. A modificação dos amidos, seja por meio de processos físicos, químicos ou enzimáticos, resulta em ingredientes com propriedades funcionais aprimoradas, sendo capazes de resistir a altas temperaturas, ácidos e processos de congelamento, o que os torna ideais para uma variedade de aplicações, desde sopas e molhos até sobremesas e produtos de panificação.

O uso de amidos modificados permite que os formuladores atinjam a textura e a consistência desejadas em produtos que enfrentam desafios de armazenamento e distribuição. Além disso, a versatilidade dos amidos permite que sejam utilizados em combinações com outros ingredientes, criando sinergias que podem resultar em produtos inovadores com características únicas. As novas formas de fibras também estão ganhando destaque na texturização e estabilização de alimentos. Inulina, polidextrose e fibras solúveis extraídas de frutas e vegetais contribuem para a textura dos produtos e oferecem benefícios nutricionais significativos. A inclusão de fibras solúveis, por exemplo, pode melhorar a saúde digestiva e promover a saciedade, tornando os produtos mais atraentes para os consumidores conscientes da sua saúde.

Essas fibras podem ser utilizadas em uma variedade de produtos, desde laticínios até snacks e bebidas. Sua capacidade de formar géis e emulsões as tornam valiosas na criação de texturas cremosas e agradáveis. Além disso, a tendência em direção a produtos mais saudáveis e ricos em fibras tem levado os fabricantes a explorarem novas fontes que atendam às demandas dos consumidores por produtos funcionais. Uma das principais tendências observadas na indústria é a sinergia entre diferentes agentes texturizantes e estabilizantes. A combinação de gomas, amidos e fibras permite o desenvolvimento de produtos com texturas complexas e sensações bucais desejadas. A tecnologia de microencapsulação também está sendo aplicada para proteger ingredientes sensíveis e melhorar a liberação controlada de sabores e nutrientes, contribuindo para uma experiência sensorial mais rica.

Além disso, as inovações em métodos de processamento e produção têm possibilitado a criação de produtos que mantêm a qualidade sensorial, mesmo diante de desafios como temperaturas extremas e variações de umidade. A otimização dos processos de produção, combinada com o uso de agentes texturizantes e estabilizantes de alta performance, pode resultar em produtos que se destacam no mercado.

Fonte: Aditivos & Ingredientes

FONTE: Revista Aditivos & Ingredientes