Conheça os sorvetes funcionais: nova tendência promete tornar o mercado de sorvetes mais saudável 38316w

Sorvetes funcionais são opções nutritivas que unem sabor e benefícios para a saúde, ganhando espaço entre os consumidores que buscam uma alimentação equilibrada. 5v3s4o

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27/01/2025 10h40 - Atualizado há 3 meses

Conheça os sorvetes funcionais: nova tendência promete tornar o mercado de sorvetes mais saudável

Foto Divulgação Redação Fispal Sorvetes

Os sorvetes funcionais são a nova tendência de mercado. Diferentes dos tradicionais, eles são enriquecidos com ingredientes que trazem benefícios à saúde, como proteínas, vitaminas, probióticos e até fibras. Nos últimos anos, a busca por alimentos saudáveis e com funções específicas tem impulsionado a indústria de sorvetes funcionais. Essa novidade é forte não só entre consumidores que buscam mais saudabilidade, mas também entre o público geral, que quer opções equilibradas e nutritivas sem abdicar do prazer de tomar um sorvete. Com isso, a categoria de sorvetes funcionais vem ganhando espaço e promete crescer ainda mais nos próximos anos. A seguir, descubra por que esses sorvetes têm tudo para se tornar um sucesso e como eles podem beneficiar tanto consumidores quanto a indústria.

O que são sorvetes funcionais?
Sorvetes funcionais são uma inovação que vai além do sabor, trazendo ingredientes que oferecem benefícios adicionais à saúde. Eles são considerados alimentos mais saudáveis e sustentáveis, pois são formulados para atender diferentes consumidores. Esse tipo de sorvete combina o prazer do dulçor com nutrientes que ajudam a complementar a alimentação, unindo sabor e funcionalidade em uma única experiência. Os sorvetes ganham o título de “funcionais” porque contêm ingredientes com propriedades específicas, pensadas para beneficiar o corpo de alguma forma. Alguns podem incluir proteínas para ajudar na manutenção muscular, enquanto outros trazem probióticos que auxiliam na saúde intestinal. Além disso, é comum que eles possuam menos açúcar ou gorduras em suas formulações, o que atende ao comportamento do consumidor, à procura de opções mais saudáveis e equilibradas. No mercado, a popularidade dos alimentos funcionais está em alta, e os sorvetes seguem essa tendência, destacando-se como um produto que combina indulgência e benefícios. À medida que a conscientização sobre saúde e bem-estar cresce, os sorvetes funcionais têm tudo para se consolidar como uma escolha cada vez mais desejada e relevante no mercado.

Tipos de sorvetes funcionais - Os sorvetes funcionais podem atender a diferentes necessidades e preferências dos consumidores. Cada tipo traz características únicas que reforçam o valor desses produtos para quem busca saúde e sabor em um só pote.

Conheça os principais a seguir.
Sorvetes proteicos
Esses sorvetes são enriquecidos com proteínas, ideais para quem deseja manter ou ganhar massa muscular. Normalmente, utilizam proteínas de origem animal, como o whey protein, ou vegetal, como a proteína de ervilha, para oferecer um reforço proteico que complementa a dieta, especialmente fitness.
Sorvetes probióticos
Já os sorvetes probióticos contêm bactérias benéficas para a saúde intestinal, como lactobacilos e bifidobactérias.
Esses micro-organismos ajudam no equilíbrio da flora intestinal e são uma ótima opção para quem busca melhorar a digestão e fortalecer o sistema imunológico.
Sorvetes veganos
Para atender ao público que segue a dieta plant-based, os sorvetes veganos substituem ingredientes de origem animal por alternativas vegetais, como leite de coco, amêndoas ou aveia. Além de serem livres de produtos animais, eles podem ser combinados com ingredientes funcionais que adicionam benefícios nutricionais, tornando-se uma alternativa sustentável e saudável.

Ingredientes usados na produção de sorvetes funcionais
A produção envolve ingredientes que vão além dos tradicionais, como leite, açúcar e aromatizantes. Cada elemento é escolhido com a intenção de agregar propriedades funcionais, oferecendo ao consumidor um alimento que equilibra sabor e funcionalidade. Esses ingredientes incluem proteínas, probióticos, fibras, e diversas bases vegetais e adoçantes naturais que fazem desses sorvetes uma escolha mais saudável e atraente.

Entre os principais ingredientes estão:
Proteínas: ajudam na manutenção muscular e na saciedade. Ingredientes como whey protein, caseína e proteína de ervilha são frequentemente usados para aumentar o teor proteico dos sorvetes.
Probióticos: esses micro-organismos vivos são adicionados para melhorar a saúde intestinal.
Fibras: ingredientes como a inulina e a fibra de chicória são adicionados para auxiliar na saciedade e na saúde digestiva.
Bases vegetais: em sorvetes veganos, as bases vegetais substituem o leite e a gordura de origem animal. São usadas opções como leite de coco, leite de amêndoas, leite de aveia e até castanha-de-caju.
Adoçantes naturais: para reduzir o teor de açúcar, os sorvetes funcionais podem ser adoçados com opções naturais como estévia, xilitol, eritritol e até açúcar de coco.
Vitaminas e minerais: alguns sorvetes são enriquecidos com vitaminas e minerais específicos, como a vitamina D, cálcio e ferro.

Por que os sorvetes funcionais são a preferência dos consumidores?
Os consumidores estão cada vez mais atentos à saúde e ao bem-estar, e essa preocupação se reflete nas escolhas alimentares. Em vez de consumir qualquer alimento gelado, muitos buscam opções que possam trazer algum benefício adicional à saúde. Além disso, esses sorvetes atendem a diferentes públicos, desde quem pratica atividades físicas e busca manter a massa muscular até aqueles que desejam cuidar da saúde intestinal ou seguir uma alimentação à base de plantas. Essa diversidade de opções atrai consumidores que buscam produtos alinhados ao estilo de vida saudável e, ao mesmo tempo, com sabor e textura agradáveis, algo fundamental em qualquer alimento gelado.

O que os estudos dizem?
Em outros países, o consumo de sorvetes funcionais já vem se popularizando, sendo vistos como uma maneira saborosa e prática de ingerir nutrientes essenciais. No Brasil, o sorvete ainda é visto principalmente como um alimento refrescante para os dias quentes, mas a tendência global aponta para uma mudança nesse hábito. Apesar disso, essa tendência começa a ganhar força, incentivada pela busca por produtos que tragam benefícios reais à saúde e possam ser consumidos o ano todo. Um estudo sobre o tema foi publicado na Revista Brasileira de Tecnologia de Alimentos, que explorou o desenvolvimento de um sorvete de alto teor proteico feito com ora-pro-nóbis e inulina. A pesquisa mostrou que, após testes, os sorvetes apresentaram boa aceitação sensorial, indicando que podem ser uma opção atrativa e nutritiva para consumidores que buscam alternativas com elevado teor de proteínas e inulina.

Marcas e exemplos de sorvetes funcionais na indústria sorveteira
No Brasil e no mundo, algumas marcas estão se destacando na produção de sorvetes funcionais, desenvolvendo produtos que combinam sabor com benefícios específicos para a saúde. Um bom exemplo é a Ypy Sorvetes, uma empresa nacional que leva a inovação a sério com suas linhas voltadas para diferentes necessidades nutricionais. A linha Pro Vita, por exemplo, foi criada em parceria com a Universidade Federal de Santa Catarina e é indicada especialmente para pessoas que estão em tratamento contra o câncer. Esses sorvetes foram desenvolvidos com o objetivo de oferecer uma alternativa nutritiva e de fácil consumo, considerando as limitações e necessidades desse público específico. Outra linha inovadora da Ypy é a PerTutti, que atende consumidores com diferentes restrições alimentares. A linha oferece sorvetes veganos, zero lactose, sem glúten, sem açúcar, entre outras opções.

No cenário internacional, a Biotiful Dairy também está ganhando destaque com seus sorvetes funcionais. A marca utiliza kefir, um ingrediente natural rico em probióticos que auxilia na saúde intestinal e fortalece o sistema imunológico. O kefir é um leite fermentado com alta concentração de bactérias benéficas e leveduras, e, nos produtos da Biotiful Dairy, ele é combinado com outros ingredientes que promovem o bem-estar. Esses exemplos mostram como a indústria tem evoluído para atender diferentes demandas dos consumidores, explorando os benefícios dos ingredientes funcionais e criando produtos que se adaptam às necessidades nutricionais e de saúde de um público cada vez mais consciente.

Desafios na produção de sorvetes funcionais
Produzir sorvetes funcionais envolve diversos desafios técnicos que a indústria precisa superar para garantir a qualidade e a eficácia do produto. Um dos principais é encontrar o equilíbrio perfeito entre sabor, textura e valor nutricional. Ingredientes funcionais como proteínas, probióticos e fibras podem alterar a consistência e o sabor do sorvete, tornando difícil alcançar uma experiência sensorial tão agradável quanto a dos sorvetes tradicionais. Outro desafio é a preservação dos benefícios dos ingredientes funcionais ao longo da cadeia produtiva e do tempo de prateleira. Muitos ingredientes ativos, como probióticos, são sensíveis a variações de temperatura e podem perder suas propriedades se não forem manipulados e armazenados corretamente. Isso requer da indústria um controle rigoroso nas etapas de produção, distribuição e armazenamento, além do uso de tecnologias específicas para manter a qualidade do produto. A produção de sorvetes funcionais também exige uma pesquisa constante para desenvolver novas formulações que atendam às diferentes demandas dos consumidores, como opções veganas, zero lactose ou sem açúcar, sem comprometer o sabor.

Perspectivas para o futuro
Com a busca por alimentos saudáveis crescendo a cada ano, as perspectivas para os sorvetes funcionais são promissoras. O consumidor moderno valoriza cada vez mais produtos que, além de saborosos, tragam benefícios reais para a saúde, e o mercado de sorvetes não é uma exceção. Adaptar-se a essa nova demanda é essencial para as empresas que desejam se destacar e conquistar seu espaço em um mercado cada vez mais competitivo e exigente. Investir em inovação e na diversificação de ingredientes funcionais permite que a indústria ofereça opções que atendam diferentes necessidades nutricionais e estilos de vida. Os sorvetes funcionais têm potencial para se consolidar como uma categoria de destaque, unindo o prazer do consumo com a consciência de uma alimentação mais equilibrada. As empresas que souberem antecipar essas tendências e se adaptar a elas estarão preparadas para crescer e fidelizar um público cada vez mais atento ao bem-estar.

Fonte: Redação FISPAL Sorvetes 2025

FONTE: Redação Fispal Sorvetes 2025